Rino Billia, lo storico Sommelier di questa Casa, è la persona che quotidianamente si prende cura delle circa 15.000 bottiglie presenti in cantina (circa 1.600 referenze per 2.000 etichette) provenienti da tutti gli angoli del globo.
Ogni anno la carta è ispirata ad un tema. Quello scelto per il 2025 è il Nebbiolo con i suoi sinonimi, in Valle d'Aosta Picotendro e in Lombardia Chiavennasca.
Dal 2017 al 2024 Wine Spectator, la più importante rivista di enogastronomia a tiratura mondiale, ha assegnato alla carta dei vini dell'Hotel Bellevue il “Best of Award of Excellent ” 2 bicchieri, inserendola quindi di diritto tra le migliori 1000 carte dei vini del mondo.
Durante la presentazione della 65esima edizione della Guida Michelin Italia 2020, un importante premio è stato attribuito a Rino che ha vinto il “Michelin Passion for Wine 2020". “Passion for Wine” è il premio dedicato a chi, nel mondo della ristorazione italiana di eccellenza, si impegna nella diffusione
dei valori legati alla conoscenza del vino, al suo consumo consapevole e alla valorizzazione di tutto il settore enologico di qualità del Belpaese.
Nellʼottobre 2022 e 2024, in occasione della Milano Wine Week, la carta dei vini del Bellevue è stata premiata come “migliore carta vini in Italia Fine Dining”.
Nel mese di novembre del 2023 la Regione Campania ha scelto 19 Sommelier, tra cui Rino Billia e li ha insigniti come ambasciatori dei Vini della Regione Campania. Nella primavera del 2024 l'Académie Internationale de la Gastronomie ha insignito Rino Billia con il prestigioso “Prix au Sommelier 2024”.
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