L’esprit qui anime cette ancienne demeure s’exprime dans les sourires adressés aux hôtes, dans les saveurs, les nombreuses œuvres d’art, les parfums, le jardin potager, l’oasis de bien-être… L’Hôtel est comme un atelier où l’on expérimente sans cesse, où l’on fait trésor des connaissances, où l’on élabore les traditions et où l’on projette l’avenir.